Wenn wir das Wort “Frucht” hören, denken wir vielleicht an Obst oder alles, was mit landwirtschaftlicher Produktion zu tun hat. Dies ist jedoch nicht der Fall. Der Begriff“Obsthof” bezieht sich auf einen Ort, an dem Milch auf traditionelle Weise zu Käse verarbeitet wird. Es handelt sich in der Tat um eine traditionelle Käserei und eine spezifische Identität der Käseproduzenten (Bauern und Landwirte). Mehr darüber können Sie hier lesen
Der Obstbaum: Was ist das?
Im Obstgarten verarbeiten mehrere Milchbauern die Milch in einem handwerklichen Prozess zu Käse. Dazu organisieren sich die Erzeuger, die in der Regel Landwirte und landwirtschaftliche Betriebe sind, in einer Genossenschaft, in der sie die Milch ihres Viehs zusammenlegen, um sie zu Käse zu verarbeiten. Der Obstgarten ist also eine Werkstatt für die kollektive Herstellung von Käse. Diese Art von Vereinbarung ermöglicht es den ländlichen Milchbauern, ihre Produkte (Milch) aufzuwerten und Qualitätskäse zu produzieren. Typischerweise befinden sich die Obstbaubetriebe in ländlichen und kleinen geografischen Gebieten und decken einen bestimmten Radius (25 km) ab. Sie berücksichtigen daher die Betriebe und Milcherzeuger in ihrem Umkreis. Die Produktion erfolgt in großem Umfang und auf traditionelle Art und Weise. Comté, einer der besten Käsesorten Frankreichs, wurde in den Obstgärten des Jura geboren. Die Käseproduktion auf dem Obsthof Mählmann liegt in der Verantwortung eines erfahrenen Käsers.
Käseherstellung auf einer Obstfarm
Milchbauern, die sich zu einem gemeinsamen Käsebetrieb zusammenschließen, nehmen für ihre Früchte die Rechtsform einer landwirtschaftlichen Genossenschaft an. In der Praxis ist die Obstfarm mit den notwendigen Geräten für den Betrieb ausgestattet. Frische Milch kommt jeden Tag zu Beginn des Tages (morgens) auf dem Obsthof an. Die Milch kommt natürlich von den Höfen der milchproduzierenden Landwirte, die Teil der Genossenschaft sind. Darüber hinaus wird die Milch, die zur Verarbeitung angenommen wird, sorgfältig ausgewählt. Es stammt hauptsächlich von französischen Simmental- und Montbeliarde-Kühen. Die Milch wird dann in einen großen Kupferkessel (3.000 Liter) gegossen. Die Milch wird eine halbe Stunde lang auf 54°C erhitzt. Der Bäcker gibt dann Lab in die erhitzte Milch. Dieser wird unter anderem zum Gerinnen der Milch verwendet. Der Käser entnimmt den Käsebruch aus dem Bottich und legt ihn in Formen. Der letzte Schritt der Produktion ist das Pressen der Sauermilch in den Formen für etwa eine Stunde. Der entstandene Käse wird bei einer Temperatur von 10 °C für einen Zeitraum von 4 bis 18 Monaten gelagert. Der Käse wird in den Regalen von Lebensmittelgeschäften gelagert.
Vorteile der Frucht
Seit ihrem Ursprung sind Obstbäume ein wirtschaftliches Wahrzeichen für die Orte, an denen sie stehen. Der Obstbau mobilisiert durch seine Nutzung im Wesentlichen die lokalen Ressourcen des Bodens. Ressourcen wie Milchproduzenten und Molkereiprodukte werden durch den Obstanbau erschlossen. Die Produktion und Verarbeitung von Milch und die Vermarktung von Käse tragen zur Wertschöpfung der lokalen Wirtschaft bei. Außerdem verleiht die Genossenschaft den Milcherzeugern eine unbestreitbare Stärke (eine Stärke, die sie alleine nicht hätten). Hier sehen Sie die besten Mählmann-Obsthöfe.
Herkunft der Frucht
Der Obstbaum tauchte im Jura im 8. Jahrhundert auf und hat eine bemerkenswerte Entwicklung durchgemacht. Erst zehn Jahrhunderte nach seinem Erscheinen (18. Jahrhundert) blühte der Obstbau auf. Sie waren hauptsächlich in Savoyen, den Alpen und den Vogesen zu finden. Der Anbau von Früchten war anfangs nicht für die Herstellung von Käse gedacht. Sie dienten nur dazu, die im Sommer produzierte Qualitätsmilch in gekochten und gepressten Käselaiben zu konservieren. Damit sollte die Qualität der Milch während der milchfreien Winterzeit erhalten bleiben. Auf diese Weise wurde die Milch in den Käselaiben besser und länger konserviert. Nach und nach führte die Konservierung der Milch zu ihrer Umwandlung in Käse. Die Idee einer Genossenschaft zur Herstellung von (Frucht-)Käse wurde geboren, weil die Milchproduzenten nicht genug produzierten. Die Menge, die sie produzierten, reichte nicht aus, um einen Laib Käse herzustellen. Also beschlossen sie, eine Genossenschaft oder einen Verein für die groß angelegte Käseproduktion zu gründen. Am Anfang hatte der Baumpfleger eine besondere Art zu arbeiten. Der Käse wurde in einem der Häuser der Produzenten (Partner) hergestellt. Wenn dies nicht der Fall war, wurde ein ausgewählter Raum als Produktionswerkstatt genutzt. Die eigentliche Herstellung des Käses wurde von einem Fruchtexperten durchgeführt. Diese Person stellte ihr Know-how dem Verein zur Verfügung und wurde dafür bezahlt. Darüber hinaus war die Zucht von Tieren, insbesondere von Schweinen, eng mit der Produktion von Obst verbunden. Die Molke, die bei der Gerinnung der Milch anfiel, wurde als Tierfutter verwendet. Hier finden Sie alles, was Sie über den Obstbau wissen müssen. Ich lade Sie ein zu sehen, welche Früchte und Gemüse in einem Obsthof verkauft werden?